پنیر لیقوان اصل رو اینطوری بشناس!!

استان آذربایجان شرقی سوغاتی های بسیار زیادی دارد که یکی از این سوغاتی های خوشمزه، پنیر روستا لیقوان است.

رپرتاژ آگهی: این پنیر خوشمزه که از شیر گوسفندان همین منطقه به دست می آید، کسب کار محلی را برای اهالی این روستا به وجود آورده است و درامد هر کسی اعم از دامدار و کشاورز و شیرپز، مدیون همین پنیر لیقوان است. اما امروزه با افزایش تقلب در بازار لبنیات، پیدا کردن پنیر لیقوان اصل کار راحتی نیست

ویژگی های اصلی پنیر لیقوان

تشخیص اصل بودن پنیر لیقوان نیازمند کمی توجه به ظاهر و طعم پنیر است 

• رنگ پنیر: اصلی ترین مولفه پنیر لیقوان، رنگ سفید است که در هیچ پنیر سنتی دیگر وجود ندارد

• بافت پنیر: به خاطر چربی بالا، پنیر گوسفندی لیقوان بافت نرم و کرم مانند دارد

• طعم و مزه: پنیر لیقوان طعم ترش و اومامی خیلی خاصی دارد که در هیچ پنیر سنتی دیگری نیست

• سوراخ های بزرگ در داخل پنیر : پنیر های سنتی بی کیفیت معمولا سوراخ های ریز و زیادی دارند که پنیر لیقوان کاملا متفاوت از آنهاست

اگر تکه ای از پنیر لیقوان را در کنار پنیر های دیگر بگیریم، متوجه تمام این تفاوت ها خواهیم شد. معمولا پنیر های بی کیفیت رنگ زردی دارند و وقتی در دهان بگذاریم ته مزه تلخی دارند و شوری پنیر های بی کیفیت بسیار زیاد است تا طعم تلخ را پوشش دهند ولی در مقابل، پنیر لیقوان رنگی کاملا سفید و طعمی بی نظیر است و در حین تولید از نمک کمتری استفاده شده است.

یکی از بهترین روش ها این است که از تولیدی های مستقر در روستا لیقوان خرید نمایید تا از اصالت و کیفیت پنیر مطمعن باشید

به طور کلی تشخیص پنیر لیقوان اصل از دیگر پنیر های سنتی ایران کار بسیار سختی نیست و کیفیت گویا همه چیز است. کیفیت پنیر لیقوان به قدری بالاست که هر مصرف کننده ای را تشویق به خرید دوباره می نماید. اما به دلیل صادرات زیاد و تقاضا بسیار بیشتر از تولید در داخل کشورمان، همواره مشتریان در خرید پنیر لیقوان اصل مشکلاتی دارند.

قیمت پنیر لیقوان در تولیدی های پنیر

به جرعت می توان گفت که گران ترین نوع پنیر سنتی در بازار ایران، پنیر لیقوان است. مراحل زیاد و پیچیده تولید، مواد اولیه باکیفیت و تقاضا زیاد بازار از عوامل اصلی گران بودن پنیر لیقوان است. در ماه های گذشته نیز به خاطر تورم و افزایش قیمت لبنیات در کشور، قیمت پنیر لیقوان نیز افزایش یافته است. با این حال قیمت هر کیلو پنیر لیقوان در تولیدی ها در سال ۱۴۰۴ چیزی در حدود ۳۵۰الی ۴۲۰ هزار تومان خواهد بود که این رقم در بازار می تواند تا ۷۰۰ هزار تومان نیز برسد

نگهداری پنیر لیقوان در خانه

در تولید پنیر لیقوان هیچ گونه نگهدارنده شیمیایی مصرف نمی شود و به همین خاطر باید در نگهداری پنیر لیقوان بیشتر دقت کنیم. اگر پنیر گوسفندی در شرایط مناسب نگهداری شود، ماندگاری طولانی خواهد داشت، اما اگر به درستی مراقبت نشود، ممکن است ظرف چند هفته خراب شود.

بهترین شرایط نگهداری پنیر لیقوان

1. پنیر لیقوان همواره باید در داخل آبنمک باشد تا دچار کاهش وزن نگردد 

2. استفاده از نمک ید دار به خاطر وجود ید و سیلیکات، مناسب تهیه آبنمک نیستند.

3. هوا آزاد باعث زرد شدن و بی کیفیت شدن پنیر می شود. توصیه می شود پنیر را در ظرف در بسته نگهداری نمایید

4. دما نگهداری بسیار مهم است. پنیر لیقوان در دما بالا خشک و در دما بسیار پایین نرم و خرد می گردد. بهترین دما برای نگهداری پنیر لیقوان ۴ الی ۶ درجه می باشد.

5. ظروف پلاستیکی برای نگهداری طولانی مدت پنیر لیقوان مناسب نیستند. برای نگهداری طولانی مدت بهتر است از ظروف شیشه یا حلبی استفاده شود

با رعایت این نکات ساده و مهم ما میتوانیم پنیر لیقوان را به بهترین شکل در خانه های خود نگهداری نماییم.

بهترین مارک پنیر لیقوان

امروزه حتی شرکت های بزرگ مانند پگاه و میهن نیز اقدام به تولید پنیر بی کیفیت به اسم لیقوان از شیر گاو نموده اند و تقریبا همه پنیر های سنتی به اسم لیقوان به فروش می روند. به همین خاطر شناخت بهترین مارک پنیر لیقوان خالی از لطف نیست.

در دره سرسبز لیقوان حدود ۲۰۰ کارگاه و کارخانه پنیر سازی در حال تولید پنیر لیقوان می باشند که متاسفانه اغلب این کارگاه ها مساحت پایینی داشته و اغلب مجوز های لازم را ندارند. با این حال چندین کارخانه بزرگ نیز در روستا لیقوان مشغول فعالیت هستند که نیاز بخش عمده بازار را تامین می نمایند. فراورده های لبنی فاخر یکی از این مارک ها می باشد که فعالیت زیادی در زمینه تولید و پخش پنیر لیقوان دارد. مارک های مطرح دیگر مانند شاهی ، پناهیان و اعتماد نیز از دیگر برند های مطرح بازار هستند

انواع پنیر لیقوان

در بازار لبنیات، پنیر لیقوان در سه کیفیت به فروش می رسد که هر کدام قیمت متفاوتی دارد. در روستا لیقوان فقط پنیر سوپر لیقوان تولید می گردد و سایر کیفیت ها در دیگر روستا های آذربایجان و به روش لیقوان تولید می گردد.

1. پنیر سوپر لیقوان اعلا: بهترین و گران ترین نوع پنیر لیقوان از این کیفیت می باشد که از شیر گوسفندان قزل و در روستا لیقوان تولید می گردد. این پنیر عطر و طعم بسیار بالایی داشته و محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

2. پنیر لیقوان ممتاز: این پنیر در روستا های اطراف تبریز و به روش لیقوان تولید می گردد که به خاطر استفاده زیاد از شیر بز، کیفیت کمی پایین تری دارند

3. پنیر تبریزی: این پنیر تماما از شیر گاو تولید شده و رنگ زرد و طعم شوری دارد و همچنین ماندگاری بالایی نداشته با این حال  به خاطر قیمت پایین و به صرفه، فروش بالایی دارد

نتیجه گیری

پنیر لیقوان، با پیشینه های غنی و روش تولید منحصر به فرد، نه تنها یک فرآورده لبنی، بلکه بخشی از میراث فرهنگی و آشپزی ایران است. این پنیر خوش عطر و خوش طعم، که از شیر گوسفندان محلی روستای لیقوان تهیه میشود، به دلیل بافت نرم، عطر دلنشین و طعم متمایز خود، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. بهترین مارکهای پنیر لیقوان، با پایبندی به روشهای سنتی و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، اصالت و طعم این محصول را حفظ کرده اند. انتخاب یک پنیر لیقوان مرغوب، نه تنها به معنای لذت بردن از یک طعم بی نظیر است، بلکه حمایت از تولیدات محلی و حفظ سنتهای دیرینه نیز به شمار میرود. پنیر لیقوان، با همه ویژگیهای منحصر به فردش، یادآور طبیعت بکر و هنر دستان پرتوان مردمان این روستاست.

منبع : فراورده های لبنی فاخر