استان اصفهان در حوزه گندم و آرد به مصرف‌کننده تبدیل شده است
اکبر مهدوی، دبیر کارگروه ساماندهی گندم و آرد استان اصفهان در این مورد گفت: نان یارانه پز در این استان ماهیانه حدود ۳۱ هزار تن گندم مصرف می‌کند، از این مقدار گندم حدود ۲۸ تا ۲۸ هزار و ۵۰۰ تن آرد تولید می‌شود که بخش عمده آن از نوع آرد یارانه‌ای نوع یک با قیمت هر کیلوگرم ۶۶۵ تومان است که منبع اصلی تأمین آرد مورد نیاز استان اصفهان محسوب می‌شود، در حالی که اصفهان به‌طور عمده از این نوع آرد استفاده می‌کند، در برخی شهرستان‌ها آرد با قیمت پایین‌تر مصرف می‌شود.
وی افزود: هر کیلوگرم آرد حدود ۸۱۵ تومان است که حدود ۲۳ هزار تن از ۲۸ هزار و ۵۰۰ تن را به خود اختصاص داده، چهار هزار و ۵۰۰ تن باقی‌مانده از نوع آرد یارانه‌ای نوع دو است که با قیمت ۶۶۵ تومان برای هر کیلوگرم عرضه می‌شود.
دبیر کارگروه ساماندهی گندم و آرد استان اصفهان بیان کرد: این استان ماهانه به حدود ۱۸ هزار تن آرد در حوزه صنایع آردبر برای تولید نشاسته، ماکارونی، گلوتن، گلوکز، بیسکویت، رشته و سایر اقلام به غیر از نان نیاز دارد که بخشی از طریق تولید داخلی و عمده آن از خارج استان تأمین می‌شود.
تولید کننده ای که مصرف کننده شد
مهدوی با اشاره به خشکسالی‌های اخیر و تأمین تنها بخشی از آرد استان تصریح کرد: این وضعیت سبب شده استان در حوزه گندم و آرد به مصرف‌کننده تبدیل شود.
وی افزود: استان اصفهان سالیانه حدود ۴۸۰ هزار تن گندم نیاز دارد که حدود یک‌پنجم آن از طریق خرید تضمینی طبق آمار سنوات تأمین می‌شود، در سال گذشته به‌دلیل بارش‌های مناسب، وضعیت آرد بهبود پیدا کرده بود، اما با وضعیت فعلی پیش‌بینی می‌شود که در سال جاری این رقم به زیر ۱۰۰ هزار تن کاهش پیدا کند.
دبیر کارگروه ساماندهی گندم و آرد استان اصفهان در خصوص کیفیت گندم گفت: همان‌طور که اشاره شد، استان اصفهان بیشتر وارد کننده و مصرف کننده است و توانایی تأمین گندم را ندارد، طبق سنوات گذشته بخشی از گندم استان از خارج کشور تأمین می‌شد که اختلاط آن موجب بهبود گندم و آرد بود، حال در بحث خودکفایی این اعداد و ارقام کاهش پیدا کرده و در زمینه کیفیت آرد و نان استان مشکلاتی ایجاد کرده است.
مهدوی ادامه داد: استان اصفهان علاوه‌بر آنکه درحوزه کمی مشکلی ندارد، در فصل سرد سال هم از نظر کیفی با مشکل روبه‌رو نخواهد بود، اما با گرم شدن هوا میزان شاخص گلوتن به‌دلیل افزایش فعل و انفعالات شیمیایی کاهش پیدا می‌کند، در این صورت نیاز به استفاده از خمیرمایه بیشتر و خرید گندم و آرد قوی‌تر خواهیم داشت.
وی افزود: همان‌طور که هر سال شاهد هستیم، با شروع فصل گرما نانوایی‌ها بیشتر از قبل از کاهش کیفیت آرد و در نتیجه افت کیفیت نان گزارش می‌دهند که برای جبران این مسئله، نیاز به مدیریت بهتر ترکیب گندم‌ها و همچنین افزایش نسبت تولید آرد باکیفیت داریم تا بتوانیم استانداردهای مطلوب را حفظ کنیم.
دبیر کارگروه ساماندهی گندم و آرد استان اصفهان در خصوص ۳۱ فروردین «روز ملی گندم و آرد» گفت: در این روز دبیرخانه آرد و نان، استانداری و معاونت بهداشتی علوم پزشکی سلسله همایش‌های تخصصی برگزار می‌کنند که هدف آن نزدیک شدن دیدگاه بخش خصوصی به دولتی، انعکاس مسائل و مشکلات با هدف ارتقای بهبود کیفیت آرد و نان است.
